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有一种骄傲叫“陕菜”!第九届中国陕菜文化研

更新时间:2019-08-11

  本次研讨会由中国陕菜网、陕菜文化研究会、全球陕菜企业联盟主办,西安大唐博相府文化艺术酒店承办,得到了陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅、西安市商务局、西安市文化和旅游局的指导与陕西省烹饪餐饮行业协会、西安旅游协会的支持。

  贾银生先生首先对陕菜的经济状况做了分析,他提出,陕菜的GDP正在逐年上升,这是大家认识陕菜、推广陕菜、发展陕菜的成果,大家要继续努力振兴陕菜。接下来,贾银生先生对陕菜网近几年的工作做了简单的介绍,并给予肯定,最后预祝本次研讨会举办成功。

  安建勇先生认为,陕菜产业是天大的事,实现陕菜的产业化是当下的目标。近年来,陕菜网开启了陕菜加旅游加民俗的探秘等一系列工作,各陕菜从业者做了很多振兴陕菜的的工作,增进了西安美食的发展,感谢所有餐饮者对这天大的事的努力付出。

  本次会议正式开始。首先由北京陕味食族创始人,秦门陕西菜创始人,索哥食品创始人陈雷作《时代给予的机遇——陕西小吃产业化》的主题演讲。

  陈雷先生的演讲以“陕西小吃产业化”为主题,他从陕味食族油泼面品牌的发展之路,分享了陕西小吃产业化的经验,其认为,振兴陕菜,抓手就在陕西小吃产业化。当下陕西小吃的产业化是“时代给予的机遇”,全国的陕菜人都应抓住这一机会,携手努力让陕菜产业走向全国。

  管理学博士、应用经济学博士后、西北大学经济管理学院副教授朱云杰先生作《陕菜产业发展战略探讨》主题演讲。

  朱云杰先生以“陕菜产业发展战略探讨”为题,简要梳理了陕菜产业发展的思维态势与陕菜产业追赶超越的四大策略,进而分析得出了陕菜产业追赶超越的八大任务,并且分析了产业如今存在发挥引领作用品牌严重不足、“供应链”近乎于自发状态的劣势,提出陕菜产业发展生态圈急需培植,全产业链要加快谋划,追赶超越,持续深化陕菜品牌的体系建设。

  深圳老碗会品牌创始人杨富强先生作《陕菜产业的品牌力量——老碗会与深圳3000000白领的故事》主题演讲。

  杨富强先生同与会嘉宾们分享了“老碗会与深圳3000000白领的故事”,以老碗会品牌在深圳的发展之路谈起,认为陕面要推广,就要和年轻人“玩起来”,他还介绍了许多老碗会的品牌活动,以此说明在陕菜产业的品牌力量中,“陕菜产业”与“陕菜品牌”缺一不可,相辅相成,打造陕菜品牌,发展陕菜产业,构成了陕菜走向全国乃至世界的强大源动力。

  本次研讨会进入了圆桌论坛时间,来自省内外的陕菜企业代表、陕菜产业从业者与陕菜文化学者参与其中,针对“陕菜产业如何对外拓展”与“陕菜产业的融合发展”进行了深入的探讨与交流。

  北京陕菜协会会长戴平先生,宝鸡岐山天缘食品有限责任公司副总经理崔银科先生,陕西远诚调味食品有限公司董事、上海陕菜协会筹委会秘书长杜亚录先生,中国烹饪协会小吃委员会副主席、陕西春发芽餐饮集团董事长杨忠良先生、陕西秦吼食品科技有限责任公司总经理刘杨先生参与对话,五人分别从“北京的陕菜产业”、“岐山天缘醋的市场选择”、“上海的陕菜力量与秦椒走出陕西”、“葫芦头泡馍在全国的发展”、“陕西羊肉泡馍的产业化”等方面,就“陕菜产业如何对外拓展”进行了深入探讨。

  杜亚录先生以上海的垃圾分类举例,分享了自己的看法:上海城市发展到今天,已经进入到了精细化,科学化,数字化管理。企业的发展,要找到自己特有的符号。粗狂式的发展已经结束,精细化、科学化是行业发展的风向标。同时,产业链的发展需要政府的引导、刺激,这样才能更好更快的发展。

  崔银科先生说道,陕西醋是一个陕菜特殊的符号,从产业链方面来说,要坚持的有两点:1、传承和坚守。陕西醋的历史悠久,但商品化不完整。很多都是小作坊,所以,要把陕西醋发展出去。对工艺的传承和坚守是企业目前的重点工作。2、安全和健康,食品安全首先是行业的第一要义,如天缘醋承诺只做纯酿造醋、良心醋,永远以安全与健康为重。

  最后崔银科先生呼吁大家,要实现陕菜产业的品牌力量,坚持以上两点,方得持续前行。

  杨忠良先生交流道:葫芦头泡馍历史文化悠久,是陕西小吃的重要组成部分,但近几年走出去的不多,为了让葫芦头泡馍走出去,团队也研制了很多办法,如加盟、直营和经销商进行合营等。陕西中烹协在大力宣传陕西,每一个人,每一分每一秒都要大力宣传陕西小吃。小吃要做品牌化,连锁经营会更容易宣传。

  刘杨先生说:做食品生产厂,从产业链来讲,没有做门店,做的是半成品产品。从陕西小吃在半成品供应链来讲,和外面相比,还是相对较弱一些。刚开始的泡馍半成品生产还是遇到了很多困难,到现在每天能卖一万五千多份,也都是在不断的发现问题,解决问题。

  从市场营销来讲,定位很明确,就是陕西餐饮企业。可以和其他大企业合作,目前正针对企业做定制化的服务。

  接下来由“陕菜探秘之旅”负责人,携程旅游定制师,西安旅游协会副秘书长刘震先生主持“陕菜产业之融合发展”主题圆桌论坛。

  陕西师范大学文学院中国民俗研究学者朱立挺先生,中瑞酒店管理学院副教授、硕士刘强先生,宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生,白水县秦林饮食有限责任公司(秦林宾馆)总经理刘启林先生,陕西省旅游协会副秘书长、陕西旅游饭店协会副会长、西安旅游协会秘书长丁晓阳先生参与对话,五人从陕西美食探秘之旅1.0到3.0的发展历程谈起,分析了“陕菜+旅游+民俗”这一创新模式,对于陕菜产业之融合发展的示范作用。

  朱立挺先生讲到:文化有三大功能,与餐饮相关的就是饮食文化。很多人认为餐饮好做,但是一段时间后,发现并不好做,存在的问题就是文化没有注入。所以,餐饮企业家不管是做大做强,还是往外走,都要注重餐饮文化。

  刘强先生说,陕西是旅游热点城市,但把客人吸引来西安,吃什么,这是一直以来所存在的问题。饮食消费仅次于旅游消费,客人对饮食的满意度直接影响到旅游率。比如到西安,有什么特色,可以让客人尝到地地道道的陕西菜。现下有一些比较成熟的例子,如毛笔酥、摔碗酒、都是以美食带动旅游,旅游和饮食相互促进、相辅相成。

  肖红军先生说道,旅游餐饮的客人忠诚度非常低,正版香港马会开奖资料,所以他们打造了体验式的标签,因此就有了肖家猪蹄。通过餐饮加旅游加民俗相结合,场景式营销、布展,可以给顾客代入感,增强感官体验。这个方案非常行之有效,现在肖蹄坊每天的销售达2吨左右。餐厅和加工厂相结合模式,使肖家猪蹄多了很多回头客。

  所以品牌要想有长足发展,必须要实现人格化、有情怀,要实心实意长时间去做。

  刘启林先生结合地域文化、饮食文化讲述了仓颉家宴三转席,并就三转席的现实意义和价值以及‘三转席’的进一步传承发展创新与白水饮食文化的推广及品牌的打造等话题展开讲述。

  丁晓阳先生介绍到:民以食为天,从旅游的角度讲,线上接待的团餐很多,但线下吃不到特别正宗的陕西菜。在旅行社,由于线上线下缺一个爆点,所以无法全面铺开发展。陕菜需要一个大的推广平台,我们可以把很多的陕西餐饮结合起来。打造“旅游+陕菜”,既要吃的好,还要逛的好。

  由中国陕菜网与大唐博相府文化艺术酒店联袂推出的“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书,自2012年出版第一部《中国陕菜官府菜》起,至今已连续出版十部陕菜书籍。从0到1,从1到10,成为陕菜品牌创新工程的一大亮点,引起省内外政界、学界、业界的广泛关注,对于传承陕菜文化、记录陕菜技艺,讲好陕菜故事起到了重要的作用。

  在本次研讨会上,陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书第十二部《中国陕菜汉阴美食》正式对外发布。本书由汉阴县人民政府与中国陕菜网联袂出版,与之前的汉阴饮食书籍不同之处,在于其在理论上总结了汉阴饮食文化,并提出“富硒陕菜”的概念,配合汉阴县政府“康养汉阴”、“人文汉阴”的观念,构建完整的汉阴饮食文化体系,由此指出未来饮食的着力点和发展方向。

  本次研讨会结束后,与会众嘉宾共同在西安大唐博相府文化艺术酒店品鉴了陕西官府宴。众多华贵典雅,造型别致,令人垂涎欲滴的陕菜佳肴得到了大家的交口称赞。

  陕西官府菜作为陕菜的一个流派,它的起源应始于“周八珍”。以其品性和风格的大度、大气、大俗、大雅为众人所爱,既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜,当然还有品类丰富、风味独特的面点小吃。陕西官府菜华贵典雅,造型别致,每道菜点,不但是一道令人垂涎欲滴的佳肴,更是一件赏心悦目的艺术珍品。

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